Како направити смрзнуто воће и поврће

Многи људи имају погрешне представе о смрзнутом поврћу, верујући да губе много хранљивих материја. У ствари, смрзнуто поврће је једнако хранљиво као и свеже поврће јер захтева високу сировину, добар квалитет, одговарајућу зрелост, уједначену величину и нема штеточина или болести. Али рок трајања поврћа је веома кратак, тако да ће неко поврће задржати своју нутритивну вредност брзим замрзавањем. Дакле, како направити смрзнуто воће и поврће?
Прво, бланширајте воду. На 60 степени хлорофил у поврћу ће се изгубити и боја поврћа ће постати тамнија. Због тога је потребно воду кувати на температури кључања од 100 степени да би сачувала боју, пасуљ око 3 минута, кромпир 4 минута, а лиснато зеље 2 минута.
После бланширања треба га што пре потопити у хладну воду да не би дошло до промене боје. Време намакања треба да буде исто као и време бланширања. Дуго време намакања може проузроковати гужвање поврћа, док кратко време намакања може довести до киселости. Након тога употребите кухињски папир или чист пешкир да упије воду и припремите се да га ставите у замрзивач.
Чувајте у запечаћеној врећици и покушајте да елиминишете сваки ваздух у врећици што је више могуће. Избегавајте замрзавање поврћа на ваздуху.
Технологија чувања воћа и поврћа у фрижидеру има више предности од других технологија конзервације воћа и поврћа. Не само да може постићи брз и уједначен ефекат хлађења, већ се температура, влажност и вентилација унутар складишта могу подесити према физиолошким захтевима и одговарајућој температури воћа и поврћа. Уколико постоји потреба за изградњом и уградњом хладњаче за воће и поврће, може се и подесити.