Процес производње смрзнутог воћа и поврћа

Коришћењем висококвалитетног поврћа за бланширање, када поврће постане тамно зелено, може се покупити и охладити у хладној води. Након хлађења, поврће се ставља у центрифугу да се осуши, а затим замрзава око 45 минута на хладном ваздуху на температури између минус 33 степена Ц и минус 40 степени Ц. Време формирања поврћа варира, а затим се додаје хладна вода. да формира танак лед на површини, који може спречити оксидацију.
Сврха бланширања је убијање гљивица и постизање сврхе очувања. Вода изнад 40 степени Целзијуса такође може инактивирати биолошке ензиме у поврћу, успоравајући тако биолошке физиолошке реакције. Што је време замрзавања краће, то је бољи квалитет смрзнутог поврћа.