Ток прераде смрзнутог воћа и поврћа

Брзо замрзнуто воће и поврће је згодна и брза храна која не само да задржава нутритивне вредности, већ и продужава њихов рок трајања. У наставку ћемо са вама поделити његов ток обраде:
1. Одабир свежег воћа и поврћа је кључан. Свеже воће и поврће богато је витаминима и минералима, који могу обезбедити хранљиве материје потребне људском телу. Због тога је избор воћа и поврћа веома важан пре прераде.
2. Чишћење и пилинг. Сврха чишћења је уклањање прљавштине и нечистоћа са површине воћа и поврћа, обезбеђујући њихову хигијену и безбедност. Пилинг је уклањање влакана и тврдих љуски са коже воћа и поврћа, што их чини лакшим за обраду и конзумирање.
3. Сечење и сортирање. Сврха сечења је да се воће и поврће сече у величине и облике погодне за прераду и потрошњу. Сортирање је процес разврставања воћа и поврћа према њиховој величини, облику и квалитету за накнадну прераду и паковање.
4. Кувајте или кувајте на пари. Сврха бланширања или парења је уништавање структуре ћелија воћа и поврћа, олакшавајући њихово замрзавање и одржавање нутритивног садржаја. Време и температуру за бланширање или кухање на пари треба прилагодити различитим врстама воћа и поврћа и захтевима обраде.
5. Замрзавање. Сврха замрзавања је да се температура воћа и поврћа брзо спусти испод нуле, узрокујући смрзавање воде у воћу и поврћу, чиме се одржава свежина и укус смрзнутог воћа и поврћа. Метода замрзавања може бити замрзавање на ваздуху или замрзавање течним азотом, а конкретан избор зависи од врсте воћа и поврћа и захтева прераде.
6. Паковање и складиштење. Сврха амбалаже је да заштити воће и поврће од спољашњег загађења и оксидације и да продужи рок трајања. Уобичајени материјали за паковање укључују пластичне кесе, пластичне кутије и кесе од алуминијумске фолије. Сврха складиштења је складиштење упакованог воћа и поврћа у окружењу ниске температуре како би се одржала њихова свежина и хранљиви садржај.