Специфичне методе за смрзнуто воће и поврће

Уз континуирани развој технологије, смрзнуто воће и поврће постепено постаје популарно. Осим што може да сачува свежину, замрзнуто воће и поврће има и предност у томе што се њихов нутритивни садржај неће уништити. Које су специфичне методе за замрзавање воћа и поврћа?
1. Брзо замрзавање воћа и поврћа методом замрзавања на ваздух
Генерално, користи се замрзивач са дуваљком тунелског типа, а производ се носи кроз тунел са мрежастим појасом. Обично тече против хладног ваздуха, а овај метод замрзавања обично користи температуру хладног ваздуха од -18 до -34 степени, са брзином ветра од 30-1066 метара у минути.
Поред тога, постоји и метода ротационог замрзавања, која се може користити за ситне зрнате производе као што су зелени грашак, кукуруз шећерац и разно поврће које се исече на ситне комаде. Зрнасти производи се постављају на перфорирани мрежасти појас или перфорирану плочу, дебљине 2.5-12.5 центиметара. Приликом замрзавања, хладни ваздух се снажно издувава из доњег правца мрежасте траке довољном брзином, дувајући производе, али их не односи. Ова метода повећава контактну површину између хладног ваздуха и материјала, а брзина смрзавања је велика.
2. Метода замрзавања на ниској температури
Ова метода је брзо замрзавање производа под условом промене фазе (течност у гас) у расхладном флуиду са веома ниском тачком кључања. Ово се постиже апсорбовањем велике количине топлоте током процеса преласка фазе кључања расхладног средства, коју апсорбује производ да би се охладио. Типично расхладно средство је течни азот са тачком кључања од -195.81 степен, праћен угљен-диоксидом са тачком кључања од -78.5 степени. Ова метода је бржа и ефикаснија од претходних метода хлађења.